Colágeno bovino micronizado
Colágeno desenvolvido para aplicação em sistemas cárneos, incluindo presuntos, apresuntados, cortes de carnes, aves, salmouras e produtos injetados, emulsificados e/ou fatiados.
Injeção de salmoura;
Presuntos, apresuntados, cortes de carnes, ave;
Aplicação
Substituir a carne magra;
Estabilidade em solução salina;
Facilmente dispersível;
Produz baixa viscosidade na salmoura;
Capacidade de formação de gel;
Diminui a perda no cozimento;
Produto ao final: melhor textura, suculência e fatiabilidade.
Finalidade
