Case Linguiça
Com apoio técnico desde o estudo da formulação até etapas de aplicação, foi utilizado a solução New Glance como substituto natural da carne.
Redução de custos de formulação, mantendo textura e teor proteico;
Melhoria de vida de prateleira;
Melhoria de textura e suculência;
Melhoria de fatiabilidade;
Aumenta o teor de proteína no produto final;
Melhoria de suculência, fatiabilidade e vida de prateleira com uso de colágeno
Cliente Confidencial
Desafio
Abordagem
Resultado
A indústria de embutidos enfrenta o desafio constante de reduzir os custos de formulação sem comprometer a qualidade sensorial exigida pelo consumidor. Com atendimento dos regulamentos técnicos de identidade e qualidade.
Os principais pontos críticos identificados incluem:
Qualidade Sensorial: Manutenção da suculência e textura após o preparo.
Estabilidade no Ponto de Venda: No caso de linguiças cozidas, evitar a liberação de líquido dentro da embalagem durante o tempo de prateleira.
Fatiabilidade: Garantir que o produto permita um corte preciso sem desmanchar.
A solução apresentada foi aplicação do Colágeno New Glance como um substituto natural da carne.
Consultoria Técnica: Realização de estudos específicos, considerando custos e padrões de matérias-primas e particularidades do processo de fabricação.
Foco na Hidratação: Garantia de que o colágeno receba a hidratação necessária para exercer sua funcionalidade de equilíbrio água e gordura.
Consultoria Técnica: Realização de estudos específicos de diagnóstico, considerando custos de matérias-primas e particularidades do processo fabril.
A aplicação do colágeno trouxe melhorias significativas tanto para linguiças frescais quanto para linguiças cozidas.
Redução de custos de formulação, mantendo textura e teor proteico;
Melhoria de vida de prateleira;
Melhoria de textura e suculência;
Melhoria de fatiabilidade;
Redução de atividade de água em linguiças cozidas.
Aumento de vida de prateleira nas linguiças cozidas com redução da liberação de líquido no pacote.
